トマトの冷や汁

活性酸素を減らして細胞の損傷予防を目指す、リコピンたっぷりのレシピ。
冷たいゴマ味噌スープをご飯にかけた宮崎県などの郷土料理で、ご飯にかけたり、素麺とともに食べるのもいいという。
スタジオで試食したゲストは
「うん！おいしい！」
「さっぱりしていておいしい」
「味が濃いと素麺とあうんだよ」
と語っていた。
材料の中に脂質を使用しない代わりに、リコピンの吸収率をアップさせるためにゴマを使用しているという。
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＜材料（2人分）＞
・豆腐…1/2丁
・きゅうり…1本
・みょうが…3個
・トマト…2個
・大葉…10枚
・塩…小さじ1/2
・すりゴマ…大さじ2
・みりん…大さじ1
・おろししょうが…適量
・醤油…大さじ1
・かつお節…1袋（5g）
＜作り方＞
（1）トマトを皮ごと角切りにする。
（2）鍋にトマトを入れる。
専門家は
「今回は水を使わずにトマトの水分だけで煮ていきます」
とコメントしていた。
（3）塩・醤油・みりんを鍋に加える。
（4）リコピンの吸収をよくするため、沸騰するまで過熱する。
（5）沸騰したらかつお節を加えて具材を準備する間、火を止める。
（6）3分後ボウルに入れて、氷をいれ味を整える。
専門家は
「トマトだけで一滴も水を入れないでつくりました。味も濃い目になっています。ですから、氷を入れて、熱をとれるし、食べるのに丁度いい温度になるし、味をととのえる効果があります」
とコメントしていた。
（7）冷えてきたらたんぱく質豊富な豆腐をちぎって加える。
（8）きゅうり・おろししょうが・みょうが・大葉を加える。
（9）ゴマを入れる。ゴマをたっぷり入れて、ゴマの脂肪分と一緒にトマトをとると、リコピンの吸収率がアップするという。